BCFE 2022中國(guó)（北京）餐飲食材展覽會(huì)
暨海鮮水產(chǎn)凍品丨肉類食品丨調(diào)味品 | 餐飲食材
中國(guó)餐飲業(yè)年度盛宴, 搭建餐飲界一站式采購(gòu)
2022中國(guó)(北京)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)
2022中國(guó)(北京)餐飲食材博覽會(huì)
時(shí)間：2022年5月26-28日
地點(diǎn)：北京.中國(guó)國(guó)際展覽中心（朝陽(yáng)館）
1、創(chuàng)業(yè)前未充分了解輕食行業(yè)
這是每個(gè)新手創(chuàng)業(yè)的痛點(diǎn)，因?yàn)榭春幂p食行業(yè)就匆匆入行，但對(duì)輕食的了解知之甚少。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法預(yù)知會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，做足必要的準(zhǔn)備。開始前一定要充分了解這個(gè)行業(yè)！可以向過(guò)來(lái)人尋求經(jīng)驗(yàn)，可以找優(yōu)秀的同行打探信息。
2、沒(méi)有全局規(guī)劃，走一步算一步
制定開業(yè)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)越詳細(xì)越好，細(xì)微到每個(gè)階段應(yīng)該做什么事，這會(huì)讓你做事更高效，節(jié)省時(shí)間和錢。擬一個(gè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書很重要！
3、會(huì)做食物就開店
這是我見(jiàn)過(guò)最多的問(wèn)題，不止是輕食，很多存活時(shí)間不長(zhǎng)的餐飲創(chuàng)業(yè)店都是如此，在家或上培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)做之后就開店。然而制作食物只是很簡(jiǎn)單的一環(huán)(在這個(gè)信息共通的時(shí)代，做好吃的食物早就不是什么難事，再神秘的配方都可以高度還原)，做生意拼的是管理，營(yíng)銷。
會(huì)做食物你只是廚師，要當(dāng)老板你還需要很多能力和資源。
4、選址隨意，認(rèn)為酒香不怕巷子深
選址很重要！你只是一個(gè)門店，不是品牌，不要高估自己，有時(shí)候一堵墻，一層樓帶來(lái)的就是天壤之別。且輕食外賣居多，應(yīng)更多地考慮配送范圍，配送難度。
多花時(shí)間考察，分析，不要嫌麻煩。
5、被發(fā)財(cái)夢(mèng)沖昏頭腦，認(rèn)為行業(yè)好就一定賺錢每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都有一個(gè)賺錢夢(mèng)，但這種美好的憧憬也是一種盲目，盲目自信，會(huì)影響你對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的判斷。
一定要做最壞的打算，所有糟糕的可能性及應(yīng)對(duì)方法都要計(jì)劃，這會(huì)讓你做事時(shí)更謹(jǐn)慎，更節(jié)省，更周全。
6、不懂開源節(jié)流
第一次開店，想盡力做好的想法無(wú)可厚非，尤其是想到自己會(huì)賺錢時(shí)，花錢更是不由自主的大方，預(yù)算也就蹭蹭往上漲。這點(diǎn)體現(xiàn)在籌備階段的裝修、采購(gòu)過(guò)程中，肆意的買買買有多甜蜜，經(jīng)營(yíng)不善的負(fù)擔(dān)就有多沉重。
錢務(wù)必花在刀刃上，花在營(yíng)銷，運(yùn)營(yíng)等產(chǎn)生價(jià)值的地方，輕資產(chǎn)，輕運(yùn)營(yíng)，減少?zèng)]必要的花費(fèi)。
7、只為賺錢而入行，并不熱愛(ài)
干一行，愛(ài)一行，每天和食物打交道，如果充滿排斥，是很難熬下來(lái)的。一定懷有足夠的熱愛(ài)，才能激發(fā)你更大的動(dòng)力去做得更好。
8、迷信熟人經(jīng)濟(jì)
“我朋友多，有現(xiàn)成的客源；我朋友人脈廣，幫我打廣告效果一定很好；我認(rèn)識(shí)誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)，他幫我宣傳，生意絕對(duì)不愁！”很大一部分人懷有這樣的想法，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)后，多數(shù)都大
熟人可以幫你解決一部分初始流量，但相對(duì)于你要達(dá)到的目標(biāo)來(lái)說(shuō)是微不足道的，打鐵還需自身硬，陌生人愿意消費(fèi)才是長(zhǎng)久發(fā)展的動(dòng)力。
近期疫情反復(fù),多地暫停堂食,超市包括生鮮商品在內(nèi)的菜籃子相關(guān)商品銷量有所增加,預(yù)制菜需求或進(jìn)一步提振。盒馬發(fā)布《2021年盒區(qū)房年貨趨勢(shì)報(bào)告》,盒馬半成品年菜銷量是上年4倍。2021年,叮咚買菜預(yù)制菜全線產(chǎn)品銷量同比去年增長(zhǎng)300%,包含預(yù)制菜的訂單在整體訂單的滲透率已經(jīng)超過(guò)40%。
券商研報(bào)認(rèn)為,我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元,在常態(tài)化疫情防控的大背景下,預(yù)計(jì)未來(lái)將保持20%左右的高增長(zhǎng)率,到2025年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)上萬(wàn)億元,未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模有望突破3萬(wàn)億元。機(jī)構(gòu)分析指出,根據(jù) Statista的數(shù)據(jù),我國(guó)人均預(yù)制菜消費(fèi)量從2013年的5.4kg增長(zhǎng)到2021年的8.9kg,總體呈上升的態(tài)勢(shì),但較成熟市場(chǎng)仍有較大差距,2021年日本人均預(yù)制菜消費(fèi)量為我國(guó)的2.65倍,表明我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模尚有較大的增長(zhǎng)空間。
(圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò))
很多老板在向我咨詢，店面經(jīng)營(yíng)如何獲客？能讓更多地進(jìn)入店面，給我們一個(gè)銷售他們的機(jī)會(huì)。其實(shí)說(shuō)起來(lái)也確實(shí)是，我們本身的產(chǎn)品，絕對(duì)沒(méi)有任何問(wèn)題，之所以賣不出去，就是因?yàn)轭櫩蜎](méi)有給到我們一個(gè)銷售他的機(jī)會(huì)。
所以說(shuō)如果能有一個(gè)機(jī)會(huì)，和顧客面對(duì)面去交談，去銷售的話，那么我們的產(chǎn)品還賣不出去嗎？如果還賣不出去，只能說(shuō)顧客太少了，幾率太小了，所以現(xiàn)在我們要解決的問(wèn)題就是，如何獲得大量顧客？比如說(shuō)今天這個(gè)三個(gè)月獲利85萬(wàn)的案例。
案例背景：
今天要說(shuō)的這家烤魚店，在重慶的萬(wàn)州，老板是一位34歲左右的女人，胖胖的挺有喜感，而且本身萬(wàn)州烤魚，也是特別出名，的味道特別正宗，但是這也延伸出來(lái)同行比較多，競(jìng)爭(zhēng)壓力比較大，想要脫穎而出確實(shí)挺難的。
我們這位老板，當(dāng)初為了這個(gè)事情，著急上火的，想了不少辦法比如說(shuō)：只需要花9.9元就可以享受68元的烤魚，但是限制2人以上到店消費(fèi)。
其實(shí)本身這個(gè)活動(dòng)，絕對(duì)是有問(wèn)題的，原因就是這個(gè)活動(dòng)本身的盈利邏輯是，用低價(jià)去吸引顧客到店，而且是兩人以上，而68元的烤魚，本身非常小，所以兩個(gè)人吃肯定是不夠的，不夠吃那么肯定得點(diǎn)點(diǎn)其他食物，從而我們就會(huì)有盈利。
但是活動(dòng)的結(jié)果卻是，2位顧客進(jìn)店只消費(fèi)68元，吃完就走，壓根就不會(huì)消費(fèi)其他產(chǎn)品，所以何來(lái)的利潤(rùn)呢？到最后虧了不少。對(duì)于這個(gè)活動(dòng)來(lái)說(shuō)，其實(shí)最大的漏洞在于，沒(méi)有一個(gè)能夠衍生顧客后續(xù)消費(fèi)的點(diǎn)，所以才會(huì)發(fā)生，顧客吃完就走的結(jié)局，那么怎么改變呢？
活動(dòng)介紹：
在商業(yè)解析這本書里，提過(guò)一個(gè)觀點(diǎn)，就是想要增加顧客的消費(fèi)，那么可用的方式就只有一條：延長(zhǎng)顧客在店停留時(shí)間，那么如何延長(zhǎng)呢？
對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，能讓他們?cè)诘晖Ａ?，除了“便宜”和“趣味”以外，還真的沒(méi)有其他辦法，所以我們可以這樣去改變。
花費(fèi)9.9元成為本店會(huì)員，可享受68元烤魚，限制2人以上消費(fèi)，其次直接送99瓶啤酒。以及所以本店消費(fèi)全部返還，享受0元吃烤魚。
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